Različite varijacije ukrašavanja torti prugicama, koje su se nekada radile slobodnom rukom, dobile su potpuno novu dimenziju zahvaljujući takozvanim češljevima za puter krem. Perfekcionisti su konačno mogli da odahnu jer ovaj, nimalo jednostavan zadatak, sada je mogao da bude prepušten alatu čiji je cilj da, uz našu blagu pomoć, savršeno rasporedi široke, tanke ili kombinovane pruge na puter kremi. Te pruge nakon hlađenja možemo ispuniti puter kremom u drugoj boji i tako postići upečatljiv, moderan efekat.
Za ovu tehniku najidealnije su visoke torte, po mogućnosti 15 cm i više, jer se na njima pruge najljepše ističu. Što se tiče samog puter krema, ovdje možete odabrati onaj čiji vam ukus najviše odgovara. Nakon što ga umutite, preporučljivo je još kratko i lagano ručno promiješati silikonskom špatulom kako biste iz mase istisnuli višak vazduha. On je najčešći krivac jer sprečava da se puterkrem savršeno zagladi.
Par savjeta za dobar rezultat:
1. Priprema torte
Tortu dobro utegnite u kalupu i ohladite. Nakon skidanja kalupa uklonite sav višak fila i kore kako biste dobili čistu i ravnu osnovu.
2. Crumb coat
Nanijeti prvi, tanki sloj puterkrema (tzv. crumb coat) i staviti tortu na hlađenje oko 15 minuta, dok se površinski ne stegne.
3. Osnovni sloj puterkrema
Zatim nanesite deblji sloj puterkrema u osnovnoj boji i pažljivo ga zagladite kako biste postigli što ravniji izgled torte. Ponovo ohladite oko 30 minuta.
4. Formiranje pruga pomoću češlja
Nakon hlađenja uzmite metalni češalj sa željenim razmacima. Okrećući tortu na postolju, držite češalj pod uglom od oko 45 stepeni i laganim, ali čvrstim pritiskom pravite usjeke u puterkremu. Donji rub češlja oslonite ravno na tacnu kako se alat ne bi pomjerao gore–dolje.
Prvi krug može biti nešto teži, ali već nakon dva do tri okreta udubljenja će biti jasno vidljiva. Višak puterkrema uglavnom ostaje na češlju, koji je potrebno povremeno obrisati prije nastavka rada. Manje količine kreme koje ostanu na ispupčenim dijelovima nije potrebno posebno uklanjati – sledeći korak će sve izravnati.
Kada su kanalići pravilno formirani, vratite tortu na hlađenje još oko 15 minuta, dok ne postane hladna na dodir. U međuvremenu pripremite puterkrem u boji za pruge.
5. Popunjavanje kanalića
Na ohlađenu tortu, uz pomoć dresir kese, nanesite puterkrem u drugoj boji (ili više nijansi, po želji), pazeći da dobro popunite sve udubljene kanale.
6. Završno zaglađivanje
Nakon što popunite kanaliće, ravnalicom zagladite tortu okrećući je na pokretnom stalku. U početku će izgledati neuredno, ali kako budete zaglađivali i uklanjali višak slojeva, pruge će se postepeno izoštravati.
Kada se pojavi jasna, čista linija prugica, bez prelijevanja nijansi, ukrašavanje je uspješno završeno.
Varijacije su nebrojene, u priloženim videima možete pogledati neke ideje koje smo pronašli na stranici The Sugar Alchemist, koje vas mogu inspirisati da napravite nešto slično ili da pronađete neku svoju omiljenu kombinaciju.
Moya magazin
Fotografije & video: The Sugar Alchemist
