Vrata svog znanja otvorila nam je Marija Jevremović, jedna od najpriznatijih umjetnica za izradu šećernog cvijeća u regionu i višestruko nagrađivana edukatorka, koja je sa nama podijelila osnovne tehnike i pribor bez kojeg je gotovo nemoguće postići vrhunski rezultat.

Realistično šećerno cvijeće izrađuje se od specijalne šećerne mase za cvijeće (br. 2), koja sadrži prehrambenu gumu. Za razliku od fondana, koji ostaje mekan kako bi se torta lakše sjekla, ova masa je elastična, izuzetno podatna za oblikovanje i brzo se suši, što omogućava izradu tankih i prirodnih latica.

Kako bismo dobili željenu nijansu, u masu dodajemo gel boje (br. 1). Veoma je važno odmah postići odgovarajuću boju, jer se masa na vazduhu brzo suši. Zato je tokom rada čuvamo u plastičnoj kesi ili ispod posude (br. 3).

Osnovu svakog cvijeta čini cvjećarska žica različite debljine, obložena papirom (br. 11). Na nju se pričvršćuju latice, listovi ili cijeli cvjetovi. Žice se skraćuju posebnim sječicama za žicu (br. 10), dok se kod pojedinih vrsta cvijeća kao osnova koriste stiroporne kuglice ili oblici (br. 13), kroz koje prolazi glavna žica.

Tokom izrade, latice i cvjetovi odlažu se na stiroporne podloge (br. 14), stalke za sušenje cvijeća (br. 15) ili sunđeraste podloge (br. 16), kako bi zadržali prirodan oblik dok se suše.

Žice se međusobno povezuju elastičnom samoljepljivom florističkom trakom (br. 18), koja se po potrebi reže makazama (br. 17) na uže trake radi preciznijeg rada.

Za završnu obradu koriste se prehrambene ili dekorativne boje u prahu (br. 19), kojima se pomoću različitih četkica (br. 20) naglašavaju sjenke, prelazi boja i najsitniji detalji koji cvijetu daju potpuno prirodan izgled.

Šećerna masa se razvlači oklagijom (br. 4), oblikuje na radnoj podlozi (br. 5), a zatim prenosi na mekanu penastu podlogu (br. 6), gdje se uz pomoć specijalnih alata za modelovanje (br. 7) stanjuju ivice latica i oblikuju svi fini detalji.

Kada cvijet ili list zahtijevaju izražene vene i prirodnu teksturu, koriste se dvostrani silikonski otisci (veineri) (br. 8 i 9), koji vjerno prenose reljef pravog cvijeta. Nakon toga, elementi se odlažu na odgovarajuće modle za sušenje kako bi zadržali željeni oblik.

Iako danas postoji veliki izbor režača za cvijeće, Marija ističe da ih najčešće koristi za sitnije cvjetove ili na potpuno kreativan način – često i za namjene za koje prvobitno nijesu bili predviđeni (br. 10). Upravo takva kreativnost i pažnja prema detaljima čine razliku između lijepog i zaista realističnog šećernog cvijeta.

Moyamagazin

Fotografije: Marija Jevremović

Mmmm...da maksimalno iskoristimo dok još ima svježih malina, recept naše saradnice Mirjane sa bloga Od slatkog slađe.

Sastojci:

Za koru:

10 bjelanaca

80 gr šećera

20 gr brašna

80 gr mljevenih lješnika

80 gr mljevenih oraha

50 gr narendane čokolade

Za kremu:

10 žumanaca

80 gr šećera

50 ml mlijeka

40 gr gustina

100 gr maslaca

1 dl slatke pavlake

1 kašikica vanila arome

Za žele:

1 kg smrznutih malina

1 dl vode

100 gr šećera

50 gr gustina

Za glazuru:

150 gr čokolade za kuvanje

1,5 dl pavlake za kuvanje

Priprema:

-Kora

Umutiti bjelanca sobne temperature uz postepeno dodavanje šećera. Kada se napravi čvrst šam dodati ostale sastojke i ručno lagano promješati. Smjesu sipati na pleh (40 cm x 34 cm) koji smo predhodno obložili pek papirom i peći oko 15 minuta na 180 stepeni.

Kada se kora ohladi prerezati je na pola da bi dobili dvije kore veličine 20 cm x 34 cm.

-Fil

Žumanca, šećer, gustin i ½ dl hladnog mlijeka umutiti mikserom a preostalo mlijeko zagrijati. Vruće mlijeko dolijevati u smjesu sa žumancima uz stalno mješanje pa vratiti u šerpu sa duplim dnom i kuvati nekoliko minuta. Ostaviti da se ohladi.

Posebno umutiti maslac, slatku pavlaku i aromu vanile pa sjediniti sa ohlađenim filom..

-Žele

Staviti maline u vodu pa sve skuvati nekoliko minuta, usitniti u blenderu i procijediti. U proceđeni sok dodati šećer i gustin (prvo u gustin dodajte malo soka da se ne stvore grudvice) te kuvati nekoliko minuta. Ostaviti da se malo ohladi, pa mlakim želeom premazati obije kore i ostaviti da se ohladi.

Prvu koru sa želeom premazati filom, pa staviti drugu koru i preostali fil.

-Glazura

Na laganoj vatri otopiti čokoladu koju smo stavili zajedno sa pavlakom za kuvanje. Malo ohladiti pa preliti ohlađeni kolač.

Moyamagazin