Jesen donosi puno razloga da ostanemo u kuhinji, a Halloween je savršena prilika da poslastice učinimo razigranim i maštovitim. Ovi linzer keksići u obliku duhova ne samo da su neodoljivo simpatični, već i oduševljavaju hrskavim tijestom i sočnim punjenjem od džema. Uz malo mašte, svaka trpeza može postati prava čarolija.

Recept za linzer keksiće u obliku duhova

Sastojci:

250 g maslaca (sobne temperature)

150 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

2 žumanca

prstohvat soli

400 g brašna

rendana korica 1 limuna (po želji)

džem od malina ili ribizle (za punjenje)

šećer u prahu (za posipanje)

Priprema:

Umutite maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte žumanca i so.

Umiješajte brašno i limunovu koricu pa oblikujte glatko tijesto. Zamotajte u foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta.

Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi (oko 3–4 mm debljine). Kalupom u obliku kapi ili suze izrežite keksiće. Na polovini napravite „oči“ i „usta“ (možete koristiti slamčicu ili mali okrugli nastavak).

Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 8–10 minuta, dok lagano ne porumene.

Ohlađene keksiće spajajte po dva – jedan pun, drugi s izrezanim „licem“ – uz malo džema.

Pospite šećerom u prahu i uživajte u „strašno“ dobrim kolačićima!

Ovi keksići su idealni za dječje zabave, Halloween okupljanja ili jednostavno da unesete dozu humora i radosti u jesenje dane.

Moyamagazin

Video: Pinterest

Recept za limun tart

Kora

Sastojci:

- Brašno 180 g

- Gustin 20 g

- Šećer u prahu 80 g

- Maslac 110 g

- Badem brašno 30 g

- Jaje (cijelo) 40 g

- So 2 g

Priprema:

Brašno, šećer u prahu, gustin, badem brašno i so staviti u zdjelu miksera i promiješati. Dodati hladan maslac isječen na kockice i miksati nekoliko minuta dok ne dobijete pješčanu teksturu. Zatim dodati čitavo jaje i miksati samo dok se tijesto ne počne povezivati.

Izvaditi tijesto, rukama ga spojiti u loptu, razviti između dva papira za pečenje i ostaviti u frižideru 3–6 sati (najbolje preko noći).

Staviti tijesto u kalup za tart, izbockati viljuškom i vratiti u frižider 15–20 minuta.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 165°C oko 10 minuta, zatim smanjiti na 145°C i peći još 15 minuta.

Ohladiti i premazati miksom slatke pavlake i žumanca za sjaj.

Frangipane (Mirliton)

Sastojci:

- Šećer u prahu 75 g

- Badem brašno 42,9 g

- Bjelanca 32,5 g

- Maslac 32,5 g

- Kora limuna 12 g

Priprema:

Izmiksati bjelanca, prosijani šećer u prahu i badem brašno dok ne dobijete homogenu masu. Maslac zagrijati na 45–50°C i postepeno dodavati dok se ne poveže sa smjesom. Dodati narendanu koru limuna.

Izliti smjesu preko pečene kore i peći na 145°C 10–15 minuta. Ohladiti.

Limun krema

Sastojci:

- Sok od limuna 80 g

- Sok od narandže 30 g

- Cijela jaja (L) 2 kom

- Žumanca 3 kom

- Šećer 120 g

- Kora limuna po ukusu

- Želatin 2,5 g

- Maslac (sobne temperature) 80 g

Priprema:

Izmiksati jaja, žumanca i šećer. Zagrijati sokove i dodati ih u jaja, zatim vratiti sve na vatru i kuvati dok se ne zgusne. Dodati ocijeđeni želatin, ohladiti na 40°C i umiksati maslac. Kremu preliti preko ohlađenog tarta i ostaviti da se stegne u frižideru.

Meringa

Sastojci:

- Bjelanca 100 g

- Šećer 200 g

Priprema:

Na pari miješati bjelanca i šećer dok se šećer potpuno ne otopi pod prstima. Prebaciti u mikser i umutiti u čvrst, sjajan šaum. Nanijeti na tart i blago zapeći za finalni izgled i aromu.

Moyamagazin

Fotografije: Sanela Jovović

Choux tijesto (za 13 komada):

63 g vode

63 g mlijeka

55 g maslaca

3 g šećera

2 g soli

74 g brašna

100-150 g jaja sobne temperature

U posudi debelog dna zagrijati vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol da prokuhaju. Maknuti

posudu s vatre, dodati brašno, umutiti i vratiti na vatru. Kuhati na niskoj temperaturi dok

se na dnu posude ne napravi tanki film od tijesta (oko 1-2 minute).

Tijesto prebaciti u posudu za miksanje i miješati dok se ne prohladi. Zatim postepeno

dodavati blago umućena jaja. U vrećicu za istiskivanje sa ravnim nastavkom promjera 12

mm staviti tijesto.

Craquelin:

40 g hladnog maslaca narezanog na kockice

57 g brašna

50 g smeđeg šećera

Umijesti sve sastojke i razvaljati između 2 papira za pečenje na debljinu 2-3 mm. Staviti u

zamrzivač na 10 minuta. Izvaditi i izrezati krugove promjera 5 cm. Ugrijati pećnicu na 190°

C.

Na podlogu od papira ili perforiranu silikonsku podlugu istisnuti choux tijesto promjera 5

cm. Na njega staviti disk od craquelina. Peći 10 minuta zatim smanjiti temperaturu na

170° C i peći još 30 minuta. Izvaditi iz pećnice, ohladiti, napuniti i ukrasiti kremama po

želji.

Krema od vanilije

6 žutanjaka

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1/2 l mlijeka

1 žličica ekstrakta od vanilije

150 g maslaca

Skuhati u kremu sve sastojke osim maslaca. Kremu ohladiti. Maslac sobne temperature

pjenasto istući i postupno dodavati u kremu od vanilije.

Lješnjak craquelin:

Praline od lješnjaka:

150 g lješnjaka tostirati u pećnici na 180°C oko 10 minuta. Oguliti i ohladiti. Skuhati

karamelu od 100 g šećera, dodati lješnjake i ponovno ohladiti. Razlomiti i staviti u sjeckalicu i mljeti dok ne bude tekuće. U jedan dio kreme od vanilije dodati količinu pralina

po želji. Ohladiti u hladnjaku i napuniti craquiline.

Craquelin od maline, borovnice i kreme od limuna

Craqueline napuniti kremom od vanilije. Po želji dodati u craquelin džemove od maline ili

borovnice ili kremu od limuna.

Craqueline ukrasiti tučenim bjelanjkom (meringue) ili tučenim ganacheom od bijele

čokolade i borovnice.

Ganache

67 g slatkog vrhnja “1”

45 g pirea od borovnica

12 g glukoznog sirupa

67 g bijele čokolade

1/2 listića želatine

60 g slatkog vrhnja “2”

Omekaniti želatinu u hladnoj vodi. U posudu staviti vrhnje “1”, pire i glukozu. Zakuhati i

preliti preko sjeckane čokolade. Kad se čokolada otopi dodati želatinu. Dobro promiješati,

dodati vrhnje “2” i štapnim mikserom napraviti emulziju. Pokriti prozirnom folijom i staviti

u hladnjak na 4-6 sati. Nakon toga ručnim mikseron na srednjoj brzini istući.

Meringue:

120 g šećera “1”

35 g vode

60 g glukoznog sirupa

70 g bjelanjka

10 g šećera “2”

U posudu staviti šećer “1”, vodu i glukozu, zakuhati do 118°C. Kad se termometar približi

115°C početi miksati bjelanjke sa šećerom “2”. Na 118°C uliti šećerni sirup u tankom

mlazu u bjelanjke uz stalno miješanje mikserom. Miksati najvećom brzinom najmanje 6-7

minuta.

Craquelin od borovnice ukrasiti ganacheom od borovnice. Ostale craqueline merengueom.

Dodatno ukrasiti craqueline ovisno o punjenju: krema od limuna, praline od lješnjaka,

svježe maline.

Moyamagazin

Fotografije i recept: Natalija Sakač