Mmmm...da maksimalno iskoristimo dok još ima svježih malina, recept naše saradnice Mirjane sa bloga Od slatkog slađe.

Sastojci:

Za koru:

10 bjelanaca

80 gr šećera

20 gr brašna

80 gr mljevenih lješnika

80 gr mljevenih oraha

50 gr narendane čokolade

Za kremu:

10 žumanaca

80 gr šećera

50 ml mlijeka

40 gr gustina

100 gr maslaca

1 dl slatke pavlake

1 kašikica vanila arome

Za žele:

1 kg smrznutih malina

1 dl vode

100 gr šećera

50 gr gustina

Za glazuru:

150 gr čokolade za kuvanje

1,5 dl pavlake za kuvanje

Priprema:

-Kora

Umutiti bjelanca sobne temperature uz postepeno dodavanje šećera. Kada se napravi čvrst šam dodati ostale sastojke i ručno lagano promješati. Smjesu sipati na pleh (40 cm x 34 cm) koji smo predhodno obložili pek papirom i peći oko 15 minuta na 180 stepeni.

Kada se kora ohladi prerezati je na pola da bi dobili dvije kore veličine 20 cm x 34 cm.

-Fil

Žumanca, šećer, gustin i ½ dl hladnog mlijeka umutiti mikserom a preostalo mlijeko zagrijati. Vruće mlijeko dolijevati u smjesu sa žumancima uz stalno mješanje pa vratiti u šerpu sa duplim dnom i kuvati nekoliko minuta. Ostaviti da se ohladi.

Posebno umutiti maslac, slatku pavlaku i aromu vanile pa sjediniti sa ohlađenim filom..

-Žele

Staviti maline u vodu pa sve skuvati nekoliko minuta, usitniti u blenderu i procijediti. U proceđeni sok dodati šećer i gustin (prvo u gustin dodajte malo soka da se ne stvore grudvice) te kuvati nekoliko minuta. Ostaviti da se malo ohladi, pa mlakim želeom premazati obije kore i ostaviti da se ohladi.

Prvu koru sa želeom premazati filom, pa staviti drugu koru i preostali fil.

-Glazura

Na laganoj vatri otopiti čokoladu koju smo stavili zajedno sa pavlakom za kuvanje. Malo ohladiti pa preliti ohlađeni kolač.

Moyamagazin

Recept za limun tart

Kora

Sastojci:

- Brašno 180 g

- Gustin 20 g

- Šećer u prahu 80 g

- Maslac 110 g

- Badem brašno 30 g

- Jaje (cijelo) 40 g

- So 2 g

Priprema:

Brašno, šećer u prahu, gustin, badem brašno i so staviti u zdjelu miksera i promiješati. Dodati hladan maslac isječen na kockice i miksati nekoliko minuta dok ne dobijete pješčanu teksturu. Zatim dodati čitavo jaje i miksati samo dok se tijesto ne počne povezivati.

Izvaditi tijesto, rukama ga spojiti u loptu, razviti između dva papira za pečenje i ostaviti u frižideru 3–6 sati (najbolje preko noći).

Staviti tijesto u kalup za tart, izbockati viljuškom i vratiti u frižider 15–20 minuta.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 165°C oko 10 minuta, zatim smanjiti na 145°C i peći još 15 minuta.

Ohladiti i premazati miksom slatke pavlake i žumanca za sjaj.

Frangipane (Mirliton)

Sastojci:

- Šećer u prahu 75 g

- Badem brašno 42,9 g

- Bjelanca 32,5 g

- Maslac 32,5 g

- Kora limuna 12 g

Priprema:

Izmiksati bjelanca, prosijani šećer u prahu i badem brašno dok ne dobijete homogenu masu. Maslac zagrijati na 45–50°C i postepeno dodavati dok se ne poveže sa smjesom. Dodati narendanu koru limuna.

Izliti smjesu preko pečene kore i peći na 145°C 10–15 minuta. Ohladiti.

Limun krema

Sastojci:

- Sok od limuna 80 g

- Sok od narandže 30 g

- Cijela jaja (L) 2 kom

- Žumanca 3 kom

- Šećer 120 g

- Kora limuna po ukusu

- Želatin 2,5 g

- Maslac (sobne temperature) 80 g

Priprema:

Izmiksati jaja, žumanca i šećer. Zagrijati sokove i dodati ih u jaja, zatim vratiti sve na vatru i kuvati dok se ne zgusne. Dodati ocijeđeni želatin, ohladiti na 40°C i umiksati maslac. Kremu preliti preko ohlađenog tarta i ostaviti da se stegne u frižideru.

Meringa

Sastojci:

- Bjelanca 100 g

- Šećer 200 g

Priprema:

Na pari miješati bjelanca i šećer dok se šećer potpuno ne otopi pod prstima. Prebaciti u mikser i umutiti u čvrst, sjajan šaum. Nanijeti na tart i blago zapeći za finalni izgled i aromu.

Moyamagazin

Fotografije: Sanela Jovović