Recept za limun tart

Kora

Sastojci:

- Brašno 180 g

- Gustin 20 g

- Šećer u prahu 80 g

- Maslac 110 g

- Badem brašno 30 g

- Jaje (cijelo) 40 g

- So 2 g

Priprema:

Brašno, šećer u prahu, gustin, badem brašno i so staviti u zdjelu miksera i promiješati. Dodati hladan maslac isječen na kockice i miksati nekoliko minuta dok ne dobijete pješčanu teksturu. Zatim dodati čitavo jaje i miksati samo dok se tijesto ne počne povezivati.

Izvaditi tijesto, rukama ga spojiti u loptu, razviti između dva papira za pečenje i ostaviti u frižideru 3–6 sati (najbolje preko noći).

Staviti tijesto u kalup za tart, izbockati viljuškom i vratiti u frižider 15–20 minuta.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 165°C oko 10 minuta, zatim smanjiti na 145°C i peći još 15 minuta.

Ohladiti i premazati miksom slatke pavlake i žumanca za sjaj.

Frangipane (Mirliton)

Sastojci:

- Šećer u prahu 75 g

- Badem brašno 42,9 g

- Bjelanca 32,5 g

- Maslac 32,5 g

- Kora limuna 12 g

Priprema:

Izmiksati bjelanca, prosijani šećer u prahu i badem brašno dok ne dobijete homogenu masu. Maslac zagrijati na 45–50°C i postepeno dodavati dok se ne poveže sa smjesom. Dodati narendanu koru limuna.

Izliti smjesu preko pečene kore i peći na 145°C 10–15 minuta. Ohladiti.

Limun krema

Sastojci:

- Sok od limuna 80 g

- Sok od narandže 30 g

- Cijela jaja (L) 2 kom

- Žumanca 3 kom

- Šećer 120 g

- Kora limuna po ukusu

- Želatin 2,5 g

- Maslac (sobne temperature) 80 g

Priprema:

Izmiksati jaja, žumanca i šećer. Zagrijati sokove i dodati ih u jaja, zatim vratiti sve na vatru i kuvati dok se ne zgusne. Dodati ocijeđeni želatin, ohladiti na 40°C i umiksati maslac. Kremu preliti preko ohlađenog tarta i ostaviti da se stegne u frižideru.

Meringa

Sastojci:

- Bjelanca 100 g

- Šećer 200 g

Priprema:

Na pari miješati bjelanca i šećer dok se šećer potpuno ne otopi pod prstima. Prebaciti u mikser i umutiti u čvrst, sjajan šaum. Nanijeti na tart i blago zapeći za finalni izgled i aromu.

Moyamagazin

Fotografije: Sanela Jovović