Choux tijesto (za 13 komada):

63 g vode

63 g mlijeka

55 g maslaca

3 g šećera

2 g soli

74 g brašna

100-150 g jaja sobne temperature

U posudi debelog dna zagrijati vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol da prokuhaju. Maknuti

posudu s vatre, dodati brašno, umutiti i vratiti na vatru. Kuhati na niskoj temperaturi dok

se na dnu posude ne napravi tanki film od tijesta (oko 1-2 minute).

Tijesto prebaciti u posudu za miksanje i miješati dok se ne prohladi. Zatim postepeno

dodavati blago umućena jaja. U vrećicu za istiskivanje sa ravnim nastavkom promjera 12

mm staviti tijesto.

Craquelin:

40 g hladnog maslaca narezanog na kockice

57 g brašna

50 g smeđeg šećera

Umijesti sve sastojke i razvaljati između 2 papira za pečenje na debljinu 2-3 mm. Staviti u

zamrzivač na 10 minuta. Izvaditi i izrezati krugove promjera 5 cm. Ugrijati pećnicu na 190°

C.

Na podlogu od papira ili perforiranu silikonsku podlugu istisnuti choux tijesto promjera 5

cm. Na njega staviti disk od craquelina. Peći 10 minuta zatim smanjiti temperaturu na

170° C i peći još 30 minuta. Izvaditi iz pećnice, ohladiti, napuniti i ukrasiti kremama po

želji.

Krema od vanilije

6 žutanjaka

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1/2 l mlijeka

1 žličica ekstrakta od vanilije

150 g maslaca

Skuhati u kremu sve sastojke osim maslaca. Kremu ohladiti. Maslac sobne temperature

pjenasto istući i postupno dodavati u kremu od vanilije.

Lješnjak craquelin:

Praline od lješnjaka:

150 g lješnjaka tostirati u pećnici na 180°C oko 10 minuta. Oguliti i ohladiti. Skuhati

karamelu od 100 g šećera, dodati lješnjake i ponovno ohladiti. Razlomiti i staviti u sjeckalicu i mljeti dok ne bude tekuće. U jedan dio kreme od vanilije dodati količinu pralina

po želji. Ohladiti u hladnjaku i napuniti craquiline.

Craquelin od maline, borovnice i kreme od limuna

Craqueline napuniti kremom od vanilije. Po želji dodati u craquelin džemove od maline ili

borovnice ili kremu od limuna.

Craqueline ukrasiti tučenim bjelanjkom (meringue) ili tučenim ganacheom od bijele

čokolade i borovnice.

Ganache

67 g slatkog vrhnja “1”

45 g pirea od borovnica

12 g glukoznog sirupa

67 g bijele čokolade

1/2 listića želatine

60 g slatkog vrhnja “2”

Omekaniti želatinu u hladnoj vodi. U posudu staviti vrhnje “1”, pire i glukozu. Zakuhati i

preliti preko sjeckane čokolade. Kad se čokolada otopi dodati želatinu. Dobro promiješati,

dodati vrhnje “2” i štapnim mikserom napraviti emulziju. Pokriti prozirnom folijom i staviti

u hladnjak na 4-6 sati. Nakon toga ručnim mikseron na srednjoj brzini istući.

Meringue:

120 g šećera “1”

35 g vode

60 g glukoznog sirupa

70 g bjelanjka

10 g šećera “2”

U posudu staviti šećer “1”, vodu i glukozu, zakuhati do 118°C. Kad se termometar približi

115°C početi miksati bjelanjke sa šećerom “2”. Na 118°C uliti šećerni sirup u tankom

mlazu u bjelanjke uz stalno miješanje mikserom. Miksati najvećom brzinom najmanje 6-7

minuta.

Craquelin od borovnice ukrasiti ganacheom od borovnice. Ostale craqueline merengueom.

Dodatno ukrasiti craqueline ovisno o punjenju: krema od limuna, praline od lješnjaka,

svježe maline.

Moyamagazin

Fotografije i recept: Natalija Sakač

Materijali koji su ti potrebni:

- Baloni u pastelnim bojama (ružičasta, žuta, kajsija, svijetlozelena, plava, lavanda). Kombinujte mini balone i standardne balone za 3D efekat

- Pumpa za balone (ručna ili električna)

- Balonska traka

- Dupla lepljiva traka

- Žica ili stalak za luk

Po želji: cvijeće, konfete, natpisi...

Uputstvo korak po korak:

1. Naduvaj balone u kombinaciji veličina (veći za bazu, manji za dodavanje "mehurića").

Koristi po 6–10 balona po boji da dobiješ pun i bogat efekat. Veći baloni čine osnovu, dok mali popunjavaju praznine.

2. Poveži po dva balona čvorom, pa ih ukrsti u „četvorke“. Kombinuj boje po redosledu duge, kreirajući usklađen prelaz: rozi → kajsija → žuta → svijelo zlena → plava → lavanda.

3. Montiraj balone na traku. Provuci čvorove balona kroz rupe na traci, prateći zakrivljeni oblik duge. Postepeno slaži boje tako da oblikuju luk. Ukoliko nemate balonsku traku, fiksirajte "četvorke" najlon koncem.

4. Postavi traku na zid pomoću kukica ili duple lepljive trake, formirajući zakrivljeni luk.

5. Dodati male balone za volumen duge (i popunjavanje praznog prostora). Jednostavno postavi duplu lepljivu traku na mjesto gdje želiš da ga zalijepiš i prisloniš. Oni daju 3D efekat i izgled „oblačića“ na duzi.

6. Na kraju dekoriši okruženje! Dodaj postolja sa tortom, mini slatkišima, cvijećem i natpisima.

Ako želiš efekat oblaka, koristi bijele balone u grupi pri dnu duge.

Dodatni savjet:

Koristi balone u „mat“ finišu za nježniji pastelni izgled.

Tematizuj sto po bojama duge – kolači, lizalice i cupcake-i mogu pratiti iste nijanse.

Recept za limun tart

Kora

Sastojci:

- Brašno 180 g

- Gustin 20 g

- Šećer u prahu 80 g

- Maslac 110 g

- Badem brašno 30 g

- Jaje (cijelo) 40 g

- So 2 g

Priprema:

Brašno, šećer u prahu, gustin, badem brašno i so staviti u zdjelu miksera i promiješati. Dodati hladan maslac isječen na kockice i miksati nekoliko minuta dok ne dobijete pješčanu teksturu. Zatim dodati čitavo jaje i miksati samo dok se tijesto ne počne povezivati.

Izvaditi tijesto, rukama ga spojiti u loptu, razviti između dva papira za pečenje i ostaviti u frižideru 3–6 sati (najbolje preko noći).

Staviti tijesto u kalup za tart, izbockati viljuškom i vratiti u frižider 15–20 minuta.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 165°C oko 10 minuta, zatim smanjiti na 145°C i peći još 15 minuta.

Ohladiti i premazati miksom slatke pavlake i žumanca za sjaj.

Frangipane (Mirliton)

Sastojci:

- Šećer u prahu 75 g

- Badem brašno 42,9 g

- Bjelanca 32,5 g

- Maslac 32,5 g

- Kora limuna 12 g

Priprema:

Izmiksati bjelanca, prosijani šećer u prahu i badem brašno dok ne dobijete homogenu masu. Maslac zagrijati na 45–50°C i postepeno dodavati dok se ne poveže sa smjesom. Dodati narendanu koru limuna.

Izliti smjesu preko pečene kore i peći na 145°C 10–15 minuta. Ohladiti.

Limun krema

Sastojci:

- Sok od limuna 80 g

- Sok od narandže 30 g

- Cijela jaja (L) 2 kom

- Žumanca 3 kom

- Šećer 120 g

- Kora limuna po ukusu

- Želatin 2,5 g

- Maslac (sobne temperature) 80 g

Priprema:

Izmiksati jaja, žumanca i šećer. Zagrijati sokove i dodati ih u jaja, zatim vratiti sve na vatru i kuvati dok se ne zgusne. Dodati ocijeđeni želatin, ohladiti na 40°C i umiksati maslac. Kremu preliti preko ohlađenog tarta i ostaviti da se stegne u frižideru.

Meringa

Sastojci:

- Bjelanca 100 g

- Šećer 200 g

Priprema:

Na pari miješati bjelanca i šećer dok se šećer potpuno ne otopi pod prstima. Prebaciti u mikser i umutiti u čvrst, sjajan šaum. Nanijeti na tart i blago zapeći za finalni izgled i aromu.

Moyamagazin

Fotografije: Sanela Jovović