Choux tijesto (za 13 komada):

63 g vode

63 g mlijeka

55 g maslaca

3 g šećera

2 g soli

74 g brašna

100-150 g jaja sobne temperature

U posudi debelog dna zagrijati vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol da prokuhaju. Maknuti

posudu s vatre, dodati brašno, umutiti i vratiti na vatru. Kuhati na niskoj temperaturi dok

se na dnu posude ne napravi tanki film od tijesta (oko 1-2 minute).

Tijesto prebaciti u posudu za miksanje i miješati dok se ne prohladi. Zatim postepeno

dodavati blago umućena jaja. U vrećicu za istiskivanje sa ravnim nastavkom promjera 12

mm staviti tijesto.

Craquelin:

40 g hladnog maslaca narezanog na kockice

57 g brašna

50 g smeđeg šećera

Umijesti sve sastojke i razvaljati između 2 papira za pečenje na debljinu 2-3 mm. Staviti u

zamrzivač na 10 minuta. Izvaditi i izrezati krugove promjera 5 cm. Ugrijati pećnicu na 190°

C.

Na podlogu od papira ili perforiranu silikonsku podlugu istisnuti choux tijesto promjera 5

cm. Na njega staviti disk od craquelina. Peći 10 minuta zatim smanjiti temperaturu na

170° C i peći još 30 minuta. Izvaditi iz pećnice, ohladiti, napuniti i ukrasiti kremama po

želji.

Krema od vanilije

6 žutanjaka

100 g šećera

40 g škrobnog brašna

1/2 l mlijeka

1 žličica ekstrakta od vanilije

150 g maslaca

Skuhati u kremu sve sastojke osim maslaca. Kremu ohladiti. Maslac sobne temperature

pjenasto istući i postupno dodavati u kremu od vanilije.

Lješnjak craquelin:

Praline od lješnjaka:

150 g lješnjaka tostirati u pećnici na 180°C oko 10 minuta. Oguliti i ohladiti. Skuhati

karamelu od 100 g šećera, dodati lješnjake i ponovno ohladiti. Razlomiti i staviti u sjeckalicu i mljeti dok ne bude tekuće. U jedan dio kreme od vanilije dodati količinu pralina

po želji. Ohladiti u hladnjaku i napuniti craquiline.

Craquelin od maline, borovnice i kreme od limuna

Craqueline napuniti kremom od vanilije. Po želji dodati u craquelin džemove od maline ili

borovnice ili kremu od limuna.

Craqueline ukrasiti tučenim bjelanjkom (meringue) ili tučenim ganacheom od bijele

čokolade i borovnice.

Ganache

67 g slatkog vrhnja “1”

45 g pirea od borovnica

12 g glukoznog sirupa

67 g bijele čokolade

1/2 listića želatine

60 g slatkog vrhnja “2”

Omekaniti želatinu u hladnoj vodi. U posudu staviti vrhnje “1”, pire i glukozu. Zakuhati i

preliti preko sjeckane čokolade. Kad se čokolada otopi dodati želatinu. Dobro promiješati,

dodati vrhnje “2” i štapnim mikserom napraviti emulziju. Pokriti prozirnom folijom i staviti

u hladnjak na 4-6 sati. Nakon toga ručnim mikseron na srednjoj brzini istući.

Meringue:

120 g šećera “1”

35 g vode

60 g glukoznog sirupa

70 g bjelanjka

10 g šećera “2”

U posudu staviti šećer “1”, vodu i glukozu, zakuhati do 118°C. Kad se termometar približi

115°C početi miksati bjelanjke sa šećerom “2”. Na 118°C uliti šećerni sirup u tankom

mlazu u bjelanjke uz stalno miješanje mikserom. Miksati najvećom brzinom najmanje 6-7

minuta.

Craquelin od borovnice ukrasiti ganacheom od borovnice. Ostale craqueline merengueom.

Dodatno ukrasiti craqueline ovisno o punjenju: krema od limuna, praline od lješnjaka,

svježe maline.

Moyamagazin

Fotografije i recept: Natalija Sakač