Mede su čest i omiljen ukras na tortama, što te vjerovatno i ne iznenađuje – mnogima od nas bili su najdraža igračka u djetinjstvu. Djeluju bezazleno i nježno, pa ih najčešće viđaš na tortama za prvi rođendan, ali nije rijetkost da se pojavljuju i na tortama za odrasle, naročito kada su u pitanju izjave ljubavi.

Tehnike izrade mede od šećerne mase su raznolike, ali ova figura generalno spada u početnički nivo i idealna je za tvoje prve korake u modelovanju šećerne mase. Ovoga puta pripremili smo ti video tutorijal koji će ti, korak po korak, olakšati da i sam/a napraviš ovakvog medu.

Šećernu masu oboji u nijansu šampanj. Iako ti se u početku može učiniti da je boja previše tamna i da vuče na žuto, tokom „čupkanja“ šećer će odraditi svoje – krzno će dobiti baršunastu teksturu i lijepu, toplu oker nijansu. Prilikom izrade figure mede uvijek biraj svjetlije tonove – bijelu, svijetlosmeđu, šampanj, oker ili sivu. Tamne boje krzna je bolje izbjegavati, iako se na prvi pogled čine kao logičan izbor.

Čupkice koje praviš špicastim alatom znatno su nježnije u odnosu na one koje se rade makazicama i mnogo vjernije dočaravaju izgled plišanog krzna. Vremenski, ova tehnika zahtijeva isto koliko i rad sa makazicama, ali je neuporedivo lakša za izvođenje. Imaj na umu da se različite vrste šećerne mase različito ponašaju prilikom čupkanja, pa je najbolje da započneš od leđa dok ne uhvatiš ritam i „obuzdaš“ masu.

Na snimku možeš vidjeti da ne postoji univerzalan način čupkanja – pokrete prilagođavaš dijelovima tijela i onome što tom tehnikom želiš da prikažeš. Važno je da zadržiš kontinuitet: ako započneš s blagim pokretima, nastavi u istom ritmu do kraja kako bi figura izgledala što ujednačenije.

Da bi tvoj meda imao pravilne proporcije, pomoći će ti tačna gramaža pojedinih dijelova tijela. Jedna mala ispravka – za ruke je, umjesto navedenih 8 grama, potrebno 6 grama šećerne mase. Prateći svaki segment izrade, lakše ćeš savladati ovu figuru, koju kasnije možeš postaviti i u stojeći ili neki drugi položaj.

Moya magazin

Različite varijacije ukrašavanja torti prugicama, koje su se nekada radile slobodnom rukom, dobile su potpuno novu dimenziju zahvaljujući takozvanim češljevima za puter krem. Perfekcionisti su konačno mogli da odahnu jer ovaj, nimalo jednostavan zadatak, sada je mogao da bude prepušten alatu čiji je cilj da, uz našu blagu pomoć, savršeno rasporedi široke, tanke ili kombinovane pruge na puter kremi. Te pruge nakon hlađenja možemo ispuniti puter kremom u drugoj boji i tako postići upečatljiv, moderan efekat.

Za ovu tehniku najidealnije su visoke torte, po mogućnosti 15 cm i više, jer se na njima pruge najljepše ističu. Što se tiče samog puter krema, ovdje možete odabrati onaj čiji vam ukus najviše odgovara. Nakon što ga umutite, preporučljivo je još kratko i lagano ručno promiješati silikonskom špatulom kako biste iz mase istisnuli višak vazduha. On je najčešći krivac jer sprečava da se puterkrem savršeno zagladi.

Par savjeta za dobar rezultat:

1. Priprema torte

Tortu dobro utegnite u kalupu i ohladite. Nakon skidanja kalupa uklonite sav višak fila i kore kako biste dobili čistu i ravnu osnovu.

2. Crumb coat

Nanijeti prvi, tanki sloj puterkrema (tzv. crumb coat) i staviti tortu na hlađenje oko 15 minuta, dok se površinski ne stegne.

3. Osnovni sloj puterkrema

Zatim nanesite deblji sloj puterkrema u osnovnoj boji i pažljivo ga zagladite kako biste postigli što ravniji izgled torte. Ponovo ohladite oko 30 minuta.

4. Formiranje pruga pomoću češlja

Nakon hlađenja uzmite metalni češalj sa željenim razmacima. Okrećući tortu na postolju, držite češalj pod uglom od oko 45 stepeni i laganim, ali čvrstim pritiskom pravite usjeke u puterkremu. Donji rub češlja oslonite ravno na tacnu kako se alat ne bi pomjerao gore–dolje.

Prvi krug može biti nešto teži, ali već nakon dva do tri okreta udubljenja će biti jasno vidljiva. Višak puterkrema uglavnom ostaje na češlju, koji je potrebno povremeno obrisati prije nastavka rada. Manje količine kreme koje ostanu na ispupčenim dijelovima nije potrebno posebno uklanjati – sledeći korak će sve izravnati.

Kada su kanalići pravilno formirani, vratite tortu na hlađenje još oko 15 minuta, dok ne postane hladna na dodir. U međuvremenu pripremite puterkrem u boji za pruge.

5. Popunjavanje kanalića

Na ohlađenu tortu, uz pomoć dresir kese, nanesite puterkrem u drugoj boji (ili više nijansi, po želji), pazeći da dobro popunite sve udubljene kanale.

6. Završno zaglađivanje

Nakon što popunite kanaliće, ravnalicom zagladite tortu okrećući je na pokretnom stalku. U početku će izgledati neuredno, ali kako budete zaglađivali i uklanjali višak slojeva, pruge će se postepeno izoštravati.

Kada se pojavi jasna, čista linija prugica, bez prelijevanja nijansi, ukrašavanje je uspješno završeno.

Varijacije su nebrojene, u priloženim videima možete pogledati neke ideje koje smo pronašli na stranici The Sugar Alchemist, koje vas mogu inspirisati da napravite nešto slično ili da pronađete neku svoju omiljenu kombinaciju.

Moya magazin

Fotografije & video: The Sugar Alchemist

Na prvi pogled djeluje komplikovano, ali uz detaljno objašnjenje i vi možete napraviti ove preslatke "ugsice". Masa za modelovanje sa malim dodatkom CMC-a vrlo lako će zadržati oblik, tako da ne postoji bojazan da će čizmice izgubiti formu. Ukoliko nemate CMC, pravite pauze između dodavanja narednog dijela, da bi se uz odgovarajuću potporu predhodni dio osušio.

Ovdje je i šablon za čizmicu koji možete odštampati, izrezati dijelove i prenijeti tačne mjere na deblje rastanjenu masu. Ako su vam potrebne manje čizmice za tortu- jednostavno smanjite sliku prije štampe.