Sastojci

Za čokoladni biskvit:

3 jaja

150 g šećera

100 ml ulja

120 ml mlijeka

150 g brašna

40 g kakao praha

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

1 kašičica vanile

(po želji: 50 g otopljene tamne čokolade za puniji ukus)

Za čokoladni ganaš:

200g tamne čokolade (50–60 %)

250ml slatke pavlake (punomasne)

1 kašika maslaca

*Ovaj ganaš je namjerno ređi, jer treba da poveže mrvice biskvita u mekanu, modelabilnu masu.

Za završnu dekoraciju:

100–150 g tamnog čokoladnog cornflakesa (ili običnog prelivenog rastopljenom čokoladom)

Biraj krupnije pahuljice koje se ne lome lako — daju izgled „ljuski“ šišarke.

Priprema

Biskvit

Umuti jaja i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodaj ulje i mlijeko, promiješaj. U drugoj posudi pomiješaj brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Spoji suve i mokre sastojke, pa sve sjedini u glatku smjesu. Peci na 180 °C oko 25–30 minuta. Ohladi, pa izmrvi rukama ili u multipraktiku u sitne mrvice.

Ganaš

Zagrij slatko vrhnje gotovo do ključanja. Prelij preko nasjeckane čokolade, ostavi 2–3 minuta, zatim promiješaj. Umiješaj maslac i pusti da se malo ohladi — da bude gustine gušćeg jogurta.

Spajanje

Postepeno dodaj ganaš u izmrvljeni biskvit i miješaj rukama. Masa treba biti mekana, elastična i blago ljepljiva, ali da se lako oblikuje. Ako je presuva, dodaj još malo ganaša; ako je premokra, malo mrvica keksa ili kakaa.

Oblikovanje šišarki

Uzimaj kuglice mase (oko 30–40 g) i oblikuj ih u konus — širi pri dnu, uži pri vrhu. Polako ubadaj tamne čokoladne cornflakes pahuljice od dna prema vrhu, u spiralnim redovima, tako da se preklapaju poput ljuski. Kad stigneš do vrha, možeš dodati manju, presavijenu pahuljicu za “vrh šišarke”.

Finalni dodir

Stavi šišarke na tacnu i ohladi 30 minuta u frižideru da se učvrste. Po želji, pospi šećerom u prahu ili kakaom da dobiješ efekat snijega ili kore. Serviraj na rustikalnom tanjiru, sa grančicom ruzmarina ili borovom iglicom za prirodan izgled.

Savjeti i varijacije

Možeš dodati par kapi likera od kafe u ganaš ukoliko je druženje za odrasle. Ako želiš “vegansku” verziju: koristi biljnu slatku pavlaku i tamnu čokoladu.

Za dodatne efekte, šišarke možeš lagano premazati jestivim lakom ili sa malo otopljene čokolade pomoću četkice.

Ovi kolačići su prava mala čokoladna skulptura — lijepi, sa bogatim mirisom čokolade i jednostavni za pripremu. Idealni su i kao praznični projekat za radionice s djecom ili kao dekorativni detalj u vitrinama poslastičarnica tokom praznika.

Moyamagazin

Video: Pinterest

Za razliku od drugih verzija, ova krema se zasniva na italijanskom meringu, u kojem se bjelanca pasterizuju toplim šećernim sirupom. Rezultat je krem koji se savršeno ponaša pod fondanom, u dekorisanju torti i cupcakes-a, ali i kao baza za makaronse pripremljene italijanskom metodom.

Sastojci:

300 g bjelanaca

240 g vode

500 g šećera

680 g maslaca (sobne temperature, isečen na kocke)

¼ kašičice soli (ili prstohvat tartar praha / kašičica limunovog soka)

1 kašičica ekstrakta vanile

Priprema šećernog sirupa

U šerpicu sipajte šećer i vodu. Ringlu uključite na srednju temperaturu i pratite kako se šećer postepeno topi. Izbjegavajte jaku temperaturu na početku jer šećer može da karamelizuje. Kada se kristali šećera otope, ubacite termometar i pratite temperaturu — sirup je gotov kada dostigne 115°C.

Važno: ne miješajte sirup tokom kuvanja, samo blago pomjerajte šerpicu ako je potrebno.

Priprema bjelanaca

Dok sirup dostiže temperaturu od oko 112°C, počnite da mutite tačno odmjerena bjelanca u savršeno čistoj, odmašćenoj posudi.

Mutite najvećom brzinom miksera i dodajte so (ili limunov sok).

Kada sirup dostigne 115°C, skinite ga sa ringle i polako, u tankom mlazu, sipajte u bjelanca dok mikser neprestano radi.

Formiranje italijanskog meringa

Nastavite da mutite najmanje 10 minuta, dok se smjesa ne ohladi i ne postane sjajna, čvrsta i stabilna.

Nemojte hladiti činiju spolja – višeminutno mućenje prirodno oslobađa višak vlage i doprinosi savršenoj teksturi.

Dodavanje maslaca i završna faza

Kada se mering ohladi, postepeno dodajte omekšali maslac sobne temperature, uz neprekidno mućenje. Maslac treba biti mekan, ali ne topao – tako se sprečava temperaturni šok. Na kraju dodajte vanilu i mutite dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu.

Najčešći problemi i rješenja

Zrnasta tekstura → Maslac je bio previše hladan. Nastavite da mutite ili blago zagrijte posudu fenom.

Previše tečna smjesa → Maslac je bio topao ili mering nedovoljno ohlađen. Stavite krem u frižider 15–20 minuta, zatim ponovo umutite.

Krem nakon zamrzavanja → Ostavite ga da dođe na sobnu temperaturu i ponovo umutite – povratiće svilenkastu strukturu.

Dodatni savjet

Ova metoda je posebno korisna za izradu makaronsa – italijanski mering daje stabilniju, čvršću strukturu i ujednačen izgled svakog kolačića.

Moya magazin

Fotografije: Cake Journal, Bakeschool.com

Sastojci

300 g belanaca

500 g šećera

680 g maslaca (omekšanog na sobnoj temperaturi, isečenog na kocke)

1 kašika ekstrakta vanile

prstohvat soli

termometar

Priprema

Izmerite tačno belanca i šećer, pa ih prebacite u staklenu ili metalnu činiju za mućenje.

Posudu stavite nad šerpu napunjenu vodom do pola. Dno činije ne sme da dodiruje vodu.

Zagrevanje:

Neprekidno mešajte dok temperatura belanaca ne dostigne 70°C.

Kada dostignu željenu temperaturu, sklonite činiju sa pare.

Mućenje meringe:

Mikserom mutite najmanje 10 minuta na najvećoj brzini, dok se smesa potpuno ne ohladi.

Ovaj korak je ključan za postizanje pravilne strukture.

Dodavanje maslaca:

Kada se smesa ohladi, smanjite brzinu miksera na najmanju i postepeno dodajte omekšali maslac.

Ako primetite grudvice — nastavite da mutite, masa će se sjediniti.

Završetak:

Dodajte prstohvat soli i kašiku arome vanile.

Mutite još kratko, dok ne dobijete glatku, svilenkastu teksturu.

Saveti i varijacije

Za čokoladni fil: dodajte 300 g otopljene i ohlađene čokolade.

Za voćne ukuse: dodajte polovinu mere voćnog pirea na 5 mera puterkrema.

Krem možete zamrznuti, a po odmrzavanju ga ponovo umutite da povrati teksturu.

Rešavanje problema

Zrnast krem: maslac je bio previše hladan. Nastavite sa mućenjem dok se sve ne sjedini ili kratko zagrejte činiju fenom.

Tečan krem: maslac ili meringa su bili prevrući. Stavite u frižider 15–20 minuta, zatim ponovo umutite.

Nakon zamrzavanja: ostavite krem da dođe na sobnu temperaturu, pa ga umutite pre upotrebe.

Napomena

Ključ uspešnog švajcarskog puter krema je strpljenje. Dugim mućenjem postiže se ispravna tekstura i stabilnost. Kada se pravilno pripremi, krem postaje suv na dodir, zadržava oblik i omogućava savršene dekoracije — od glatkih premaza do rezbarenih šara.

Moyamagazin

Fotografije: Canva, Tucrazycake

Video: Tucrazycake