Sastojci

300 g belanaca

500 g šećera

680 g maslaca (omekšanog na sobnoj temperaturi, isečenog na kocke)

1 kašika ekstrakta vanile

prstohvat soli

termometar

Priprema

Izmerite tačno belanca i šećer, pa ih prebacite u staklenu ili metalnu činiju za mućenje.

Posudu stavite nad šerpu napunjenu vodom do pola. Dno činije ne sme da dodiruje vodu.

Zagrevanje:

Neprekidno mešajte dok temperatura belanaca ne dostigne 70°C.

Kada dostignu željenu temperaturu, sklonite činiju sa pare.

Mućenje meringe:

Mikserom mutite najmanje 10 minuta na najvećoj brzini, dok se smesa potpuno ne ohladi.

Ovaj korak je ključan za postizanje pravilne strukture.

Dodavanje maslaca:

Kada se smesa ohladi, smanjite brzinu miksera na najmanju i postepeno dodajte omekšali maslac.

Ako primetite grudvice — nastavite da mutite, masa će se sjediniti.

Završetak:

Dodajte prstohvat soli i kašiku arome vanile.

Mutite još kratko, dok ne dobijete glatku, svilenkastu teksturu.

Saveti i varijacije

Za čokoladni fil: dodajte 300 g otopljene i ohlađene čokolade.

Za voćne ukuse: dodajte polovinu mere voćnog pirea na 5 mera puterkrema.

Krem možete zamrznuti, a po odmrzavanju ga ponovo umutite da povrati teksturu.

Rešavanje problema

Zrnast krem: maslac je bio previše hladan. Nastavite sa mućenjem dok se sve ne sjedini ili kratko zagrejte činiju fenom.

Tečan krem: maslac ili meringa su bili prevrući. Stavite u frižider 15–20 minuta, zatim ponovo umutite.

Nakon zamrzavanja: ostavite krem da dođe na sobnu temperaturu, pa ga umutite pre upotrebe.

Napomena

Ključ uspešnog švajcarskog puter krema je strpljenje. Dugim mućenjem postiže se ispravna tekstura i stabilnost. Kada se pravilno pripremi, krem postaje suv na dodir, zadržava oblik i omogućava savršene dekoracije — od glatkih premaza do rezbarenih šara.

Moyamagazin

Fotografije: Canva, Tucrazycake

Video: Tucrazycake