Pierre je rođen 1961. godine u malom gradu Colmar, u Francuskoj. Njegova porodica je generacijama pravila kolače, ali Pierre nije želio slijepo da slijedi oprobane porodične recepte. Već kao dijete, maštao je o tome kako bi ukusi mogli da se kombinuju na potpuno novi način. Sa samo 14 godina, dok su njegovi vršnjaci igrali fudbal, Pierre je učio od slavnog šefa Gaston Lenôtrea – i tako je počeo njegov put.
Tokom godina, radio je u najboljim poslastičarnicama u Parizu i postepeno razvijao sopstveni stil – onaj koji spaja tradicionalno sa drugačijim, poznato s iznenađujućim. U njegovim desertima počele su da se pojavljuju neobične, ali savršeno usklađene kombinacije: ruža i liči, čokolada i maslinovo ulje, jasmin i malina…
Jedna od njegovih najvažnijih prekretnica postao je – makarons. Taj mali francuski kolač od bademovog brašna do tada je bio poznat kao tradicionalni desert, često jednoličnog ukusa. Herme je u njemu vidio prazno platno. Počeo je da ga puni neobičnim, složenim kremama, uvodi voćne i cvjetne note, eksperimentiše sa začinima i teksturama.
Najpoznatiji rezultat tih eksperimenata bio je legendarni makarons “Ispahan” sa punjenjem od ružine vodice, ličija i svježih malina. Ta kombinacija je izazvala nevjericu u svijetu klasične poslastičarske publike, ali se pokazala kao genijalna. Ubrzo su ljudi čekali u redovima za njegove kutije makaronsa, koje su postale simbol kombinacije luksuza i ukusa.
Herme je čak od makaronsa napravio kolekcije koje se lansiraju kao modne linije, sa sezonskim temama, bojama i pakovanjem koje izgleda kao parfemska kutija. Upravo kroz makaronse je prvi uspio da spoji poslastičarstvo s visokom modom – ne samo u ukusu, već i u stilu.
Godine 1998. osnovao je svoju poslastičarnicu: Pierre Herme Paris. I od tada – sve se promijenilo.
Nevjerovatno je da iako nikada nije učestvovao na poslastičarskim takmičenjima – Herme je dobio skoro sve najvažnije nagrade koje neko u njegovom poslu može da osvoji.
- Najbolji poslastičar na svijetu (World’s 50 Best Restaurants, 2016)
- Legion d’honneur – najviše francusko državno priznanje
- Chevalier des Arts et des Lettres – orden za doprinos umjetnosti i kulturi
- Pastry Chef of the Year (Francuska) – najmlađi dobitnik u istoriji
Njegovo ime se danas izgovara s poštovanjem u svakom kutku svijeta gdje se cijeni dobra poslastica! I sve to je postigao bez ijednog zlatnog obilježja oko vrata, jer mu medalje nikada nisu bile kraljnji cilj.
Kombinacija poslastičarstva i visoke mode donijela mu je saradnje sa luksuznim brendovima poput Dior, Ritz Paris, Baccarat i L’Occitane. Zajedno s dizajnerima kreirao je pakovanja, kolekcije pa čak i mirise inspirisane sopstvenim desertima!
Danas za njegove poslastice ne možemo reći da su samo ukusne – one su stil, iskustvo, trenutak luksuza. Jer on ne pravi samo kolače – on stvara priče od ukusa. Kaže da desert treba da izazove osjećanja, ne samo da „bude sladak“. Njegove kreacije nisu „još jedan kolač“ – to su doživljaji koji ostaju u pamćenju kao dobra pjesma ili lijep parfem.
Iako ima poslastičarnice po cijelom svijetu – od Pariza do Tokija – Pierre Herme ne prestaje da uči, istražuje i iznenađuje. I dalje sam osmišljava nove ukuse, testira neobične kombinacije i sarađuje s dizajnerima, parfimerima i naučnicima. U svemu što radi, ostaje dosljedan sebi: ukus na prvom mjestu. On je dokaz da se od jednostavne ideje, iz skromne radionice, može stići do samog vrha svijeta – i to bez buke, bez društvenih mreža, bez takmičenja – samo uz ljubav, trud i ukus koji se pamti!
Moyamagazin
Fotografije: Pierre Herme
